Книги нашего издательства
Коньяк дегустируется по тем же правилам, что и вина, и состоит из трех основных фаз: "глаз", "нос" и "рот" (правда, последнюю
фазу профессионалы иногда опускают; можно, разумеется, выплевывать коньяк, как это делают с вином).
Цвет коньяка зависит как от времени его выдержки в дубовых бочках, так и от количества карамели (или ее отсутствия).
Коньяки, которые дольше выдерживались в новых бочках, имеют более темный цвет.
Высококлассный коньяк обладает сложным и богатым букетом, в котором могут ощущаться фруктовые, цветочные, растительные,
древесные и эмпирематические ароматы
Хороший коньяк можно (и нужно) подержать во рту и "пожевать", чтобы определить степень его округлости, вкусовой насыщенности,
мягкости, изысканности, силы и гармоничности. Профессионалы рекомендуют втянуть в рот немного воздуха - это позволит коньяку лучше "раскрыться".
Чем выше класс коньяка, тем дольше послевкусие. Лучшие коньяки могут обладать поразительным по длительности воздействием на наши чувства,
существенно улучшать настроение и оставлять о себе удивительно долгую память.
Из книги «Коньяк. Путеводитель» Юрия Зыбцева
Армянский коньяк – КОНЬЯК или БРЕНДИ?
Армянский коньяк – бренди, изготовляемый на территории СНГ, за которым традиционно закрепилось название «коньяк»,
позаимствованное у напитка, производящегося близ города Коньяк (Франция). Слово «коньяк» не является определением типа напитка, а названием,
привязанным к конкретному месту производства, поэтому напитки, созданные по аналогичной технологии (то есть, полученные путём дистилляции вина
и выдержанные в дубовых бочках), но не относящиеся к названию «Коньяк» географически, принято называть бренди.
Однако в России ещё со времён Российской Империи сложилась устойчивая традиция использовать французское название «коньяк»
для определения любого напитка, подобного ему по технологии изготовления. Таким образом, понятия «напиток, подобный коньяку» и «коньяк» в России
стали тождественными, и традиционно бренди, изготовляющиеся на территории Российской Империи, а затем – СССР и СНГ,
назывались и по сей день называются «коньяками».
Так же, как во Франции регион Коньяк был назван домом этого напитка, в СССР родиной лучшего советского «коньяка» стали высокогорные долины Армении.
Так возникло сочетание «Армянский коньяк» - название, воплощающее классику советского бренди. Традиция, к которой восходит это название,
прочно закрепилась и в настоящее время продолжает действовать на российском алкогольном рынке, однако она не совсем правомерна,
так как по действующему законодательству эксклюзивным правом на название «коньяк» обладает только напиток, произведённый в пределах официально
установленных границ винодельческого региона Коньяк во Франции. По этой причине, исходя из международной классификации, информация
по наименованию «армянский коньяк» размещена в разделе
WineNews - Гид.Бренди.
