WineNews: Сорта винограда

Классический виноград Германии, спорящий с Шардоне за титул лучшего белого винограда мира. Дает вина, обладающие свежей фруктовой кислинкой и прозрачной ясностью вкуса. Даже его аромат отзывается свежестью. В Германии он варьируется от бледно-зеленого, хрупкого и резкого на Мозеле до золотистых, экзотически ароматных вин - особенно в Рейнском Пфальце. В теплом климате он проявляет замечательное разнообразие, являясь наиболее типичным в Эльзасе и Австрии и получая еще большую полноту при выращивании в Калифорнии и Австралии, где производимое из него вино созревает быстрее, приобретая зрелый букет с ароматами цитрусовых, заметными нефтяными оттенками.

Шардоне (Chardonnay)

Белый бургундский виноград, дающий вино более полное и мощное, чем рислинг, менее ароматичное в юном возрасте, созревающее до богатого и округлого, порой маслянистого, обладающего дымчатым или мускусным запахом и вкусом. Его уникальная разносторонность проявляется в шампанском стиля Blanc de blancs, в минеральном аромате Шабли, в ореховых оттенках вин Мерсо, в зрелом фруктовом аромате вин долины Сонома. Превосходно приживается в Австралии, Орегоне, Новой Зеландии и Cеверной Италии.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Виноград Медока. Легче всего распознаваемый и самый многообразный из красных сортов винограда, способный давать первоклассные вина на любой теплой почве, практически в каждом винодельческом регионе мира. Маленькие, темные, довольно поздно созревающие ягоды создают в вине интенсивный цвет, сильный смородиновый и травяной аромат и содержат много танина, который максимально замедляет созревание вина. Вино из него требует вызревания в дубовых бочках и бутылках и лучше всего смешивается с Мерло, что делается, к примеру, в Бордо. За пределами Бордо чистое сортовое Каберне все еще остается очень распространенным.

Пино Нуар (Pinot Noir)

Это виноград красного бургундского и Шампани. До сих пор его с трудом удается приспособить к заграничным виноградникам, где с трудом достигается чисто бургундский баланс. Он слаще, содержит меньше танинов и обладает более богатой текстурой, чем Каберне, поэтому вино из Пино Нуар приятно уже в молодом возрасте. С другими сортами его смешивают редко, и исключение составляет только Шампань. Пино Нуар оказался особенно успешным в Калифорнии и Новой Зеландии, несколько менее - в странах со средиземноморским климатом.

Сира (Syrah), или Шираз (Shiraz)

Широко распространенный великолепный виноград долины Роны. Дает танинное, темное, великолепно созревающее вино с перечным оттенком во вкусе. Приобрел под названием Shiraz большое значение в Австралии. Выращивается все в большей мере на юге Франции для изготовления вин как класса AОC, так и vins de pays, а также в Южной Африке и Калифорнии.

Гевюрцтраминер (Gewu(ü)rztraminer)

Его часто называют виноградом для начинающих виноделов, что обусловлено его прямолинейным пряным ароматом и вкусом. Произраставший некогда почти исключительно в Эльзасе, он встречается сейчас также в Италии, Австрии, Германии, Новой Зеландии и Северной Америке.

Совиньон Блан (Savignon Blanc)

Название происходит от слова sauvage - ЗдикийИ, что хорошо описывает его травянистый, крыжовенный букет. Широко распространен в Бордо, где его смешивают с Семильоном для получения сладких и сухих вин, однако наиболее характерен для Сансера. Успешно выращивается, в частности, в Новом Свете, Новой Зеландии и Южной Африке: он может давать вина легкие и ароматичные или более мощные, как Шардоне.

Мускат (Muscat)
Muscat Blanc à Petits Grains, Moscato Canelli
Изящнейший из всего древнего племени мускатов – «маленький белый», используемый для получения натуральных сладких вин (vins doux naturel) на юге Франции, а также для производства игристых вин Asti. Большая часть сухих мускатов Эльзаса обязана своим происхождением стабильно плодоносящей разновидности Muscat d'Ottonel.

РАЗНОВИДНОСТИ ЕВРОПЕЙСКОГО ВИНОГРАДА

ФРАНЦИЯ

Во Франции прекрасно растут все 8 классических сортов винограда. Мускат, Рислинг и Гевюрцтраминер - суть укоренившийся импорт. Прочие 5, красные и белые сорта Бургундии, Роны и Бордо, будучи исконно французскими, представляют восточную и западную традиции - традиции Альп и Атлантики, которые встречаются на Луаре. Никто не может с уверенностью сказать, какие еще сорта винограда присоединяются к этой великой традиции. Одна и та же разновидность может иметь 4-5 названий в различных, достаточно близких один к другому регионах, - а с другой стороны, виноград может принадлежать к местному виду и при этом не вполне походить на прочие свои разновидности. Такого рода местные виды варьируются от таких общераспространенных сортов, как красный Кариньян юга Франции до нежного белого Вионье, некогда встречавшегося только на Роне, но ныне широко используемого для производства вин категории vin de pays, или такой редкости, как белый Трезалье, произрастающий в крошечной зоне, расположенной в верховьях Луары.

Сорта красного винограда
Abouriou - растет в Côtes du Marmandais на юго-западе Франции.
Aleatico - красная корсиканская разновидность муската. Используется для выделки вина, носящего то же название.
Alicante-Bouschet - плодовитый сорт, используемый на южных виноградниках для изготовления столовых вин.
Aramon - высокоурожайный сорт, из которого делают на юге столовые вина, ныне претерпевает упадок.
Aspiran - старый сорт лангедокского винограда.
Auxerrois - синоним винограда Malbec в Кагоре.
Bouchet - синоним винограда Cabernet Franc в Сент-Эмильоне.
Braquet - основной сорт винограда в Белле (Bellet), что близ Ниццы (Nice).
Brocol - синоним винограда Valdiguié в Гайяке (Gaillac).

Cabernet Franc - высококачественный ближайший родственник сорта Cabernet Sauvignon, используемый в Бордо (особенно в Сент-Эмильоне) и на Луаре.

Cabernet Sauvignon - см. классические сорта винограда
Carignan - ведущий производитель основной массы вина на юге Франции; имеет довольно пресный вкус, хотя исключение составляет виноград, собранный с очень старой лозы. Значительно улучшается после карбонической мацерации.
Carmenère - старый бордоский сорт винограда, во Франции ныне встречается редко.
César - танинный традиционный сорт в Irancy (Yonne).
Cinsaut (или Cinsault) - выдающийся сорт, растущий в южном течении Роны (Rhône), используемый в Châteauneuf-du-Pape и других регионах юга Франции.
Cot - синоним винограда Malbec на Луаре.
Duras - местный сорт в регионе Гайяк.
Fer (или Fer Servadou) - используется для изготовления некоторых вин на Юго-Западе, в особенности в области Marcillac.
Fuelle Noir (или Folle Noire) - сорт в регионе Bellet.
Gamay - виноград вин Божоле: сочный, легкий и ароматный. Растет также в бассейне Луары, в особенности в Турени, и в Центральной Франции.
Grenache - мощный красный виноград, используемый в Châteauneuf-du-Pape и в Côtes du Rhône, а также для производства розового вина (например, Tavel) в Русильоне.
Grolleau (или Groslot) - широко распространенный на Луаре красный виноград, используемый, к примеру, для производства Anjou Rosé.
Jurançon Noir - виноград региона Тарн, в регионе Журансон не используется.

Malbec - важный сорт, в настоящее время постепенно исчезающий из лучших вин Бордо, но играющий основную роль в Cahors.

Mataro - синоним названия винограда Mourvèdre.
Merlot - основной элемент тонких вин Бордо, главный виноград Помероля.
Meunier (или Pinot Meunier) - более низкий по своей ценности сорт, чем Pinot Noir, но его «терпят» в Шампани.
Mondeuse - главный красный виноград Савойи (Savoie).
Mourvèdre - ключевой сорт для региона Бандоль (Bandol) в Провансе - один из быстро совершенствующихся сортов юга Франции.
Négrette - сорт, распространенный в Фронтонне и Гайяке.
Nielluccio - корсиканский сорт, возможно родственный Sangiovese.
Petit Verdot - высококачественный виноград, играющий вспомогательную роль в Бордо.
Pineau d'Aunis - местный виноград бассейна Луары, в особенности Анжу и Турени.
Pinot Noir - см. классические сорта винограда.
Portugais Bleu - некогда широко распространенный в регионе Gaillac сорт, ныне утрачивающий свое значение.
Poulsard - бледно-красный сорт в Юре.
Pressac - синоним винограда Malbec в Сент-Эмильоне.
Sciacarello - корсиканский сорт.
Syrah - см. классические сорта винограда.
Tannat - танинный сорт Юго-Запада, в особенности области Madiran.
Tempranillo - испанский сорт Риохи, также растущий на юге Франции.
Trousseau - виноград, из которого делается большинство красных вин, но имеющий меньшую ценность, чем Poulsard.

Сорта белого винограда
Aligoté - второстепенный бургундский виноград, обладающий высокой кислотностью. Вина из него пьют молодыми.
Altesse - савойский сорт. Вина часто продают как «Roussette».
Arrufiac - беарнский (Béarnais) сорт (Pacherenc du Vic-Bilh).
Auvergnat (или Auvernat) - так на Луаре называют семейство винограда Pinot.
Baroque - используется в Беарне для изготовления вина Tursan.
Beaunois - синоним Шардоне в Шабли.
Beurot - синоним Pinot Gris в Бургундии.
Blanc Fumé - синоним сорта Sauvignon в Pouilly-sur-Loire.
Blanquette - синоним Mauzac Blanc и Clairette Blanc.
Bourboulenc - сорт юга Франции (Minervois, La Clape), также входит в состав Châteauneuf-du-Pape (красного и белого).
Camaralet - редкий сорт в Jurançon.
Chardonnay - см. классические сорта винограда.
Chasselas - нейтральный сорт, используемый в таких регионах, как Савойя, Пуйи-сюр-Луар и Эльзас.
Clairette - широко распространенный, обладающий нейтральным вкусом виноград юга Франции, в частности, в бассейне Роны из него изготовляется игристое Clairette de Die.
Colombard - второстепенный сорт бордоского винограда, наиболее широко распространенный в Côtes de Gascogne. Также дистиллируется для производства коньяка и арманьяка.
Courbu - сорт в Jurançon (он же Sarreat).
Folle Blanche - прежде основной виноград в Коньяке (Cognac), выращивается также в Бордо и Бретани.
Gamay Blanc - синоним Chardonnay в Юра.
Gewurztraminer - см. классические сорта винограда.
Gros Manseng - один из главных сортов в Jurançon.
Gros Plant - синоним Folle Blanche на западной Луаре.
Jacquère - виноград, растущий в Apremont и Chignin в Савойи.
Jurançon Blanc - второстепенный сорт для Арманьяка (не растет в Журансоне).
Klevner - название Pinot Blanc в Эльзасе.
Len-de-l'El (или Loin de l'Oeil) - сорт, используемый в Gaillac.
Maccabeu (или Maccabèo) - каталонский сорт, используемый для изготовления сладких вин (vins doux naturel).
Malvoisie - синоним Bourboulenc в Лангедоке, Torbato в Русильоне и Vermentino на Корсике.
Marsanne, используемый вместе с Roussanne, - белый виноград Эрмитажа и Северной Роны.
Mauzac - используется в Blanquette de Limoux и Gaillac.
Morillon - синоним Chardonnay.
Muscadelle - второстепенный, слегка отдающий мускатом сорт, используемый для изготовления сотернов и некоторых сухих белых бордоских вин.
Muscadet - дает свое имя вину западной Луары. Его называют также Melon de Bourgogne.
Muscat - см. классические сорта винограда.
Ondenc - сорт, выращиваемый в Гайяке.
Petit Manseng - великолепный сорт Юго-Запада, используемый в винах Jurançon и т.п.
Petite Sainte-Marie - синоним Chardonnay в Савойи.
Picpoul - в Арманьяке служит синонимом сорта Folle Blanche; на Южной Роне и юге Франции (для производства вин Picpoul de Pinet) используется другой сорт - Picpoul Blanc.
Pineau de la Loire - синоним Chenin Blanc на Луаре (не путать с Pinot).
Pinot Blanc - близкий родственник Pinot Noir, выращиваемый в Бургундии, Шампани и Эльзасе.
Pinot Gris (Tokay d'Alsace) - мутация, широко распространенная в Эльзасе.
Piquepoul - см. Picpoul.
Riesling - см. классические сорта винограда.
Rolle - итальянский Vermentino в Провансе.
Romorantin - растет только в Cheverny; дает сухое, зачастую резкое вино.
Roussanne (с Marsanne) - используется для производства белого вина в Эрмитаже.
Roussette - синоним Altesse в Савойе.
Sacy - второстепенный сорт винограда на Yonne.
St-Emilion - синоним Ugni Blanc в коньяке.
Sauvignon Blanc - см. классические сорта винограда.
Savagnin - виноград Зжелтого винаИ в Château-Chalon (Jura).
Sylvaner - чаще всего используемый в легких винах Эльзаса виноград.
Traminer - см. Gewurztraminer.
Tresallier - сорт самых верховий Луары (St-PourНain-sur-Sioule), ныне утрачивающий свое значение.
Ugni Blanc - распространенный на юге Франции виноград; итальянский Trebbiano; в коньяке известен как St-Emilion.
Vermentino - итальянский виноград, известный в Провансе как Rolle; возможно, связан с Malvoisie Корсики.

Viognier - ароматический виноград в регионе Condrieu на Северной Роне. Получает все большее распространение на юге Франции, особенно в сортовых vin de pays.

1 2 3 4 5

следующая >>

Обсудить на конференции